Deliciosa y Económica; Ensalada Tostada de Verano

Esta aromática ensalada de verano lleva palomitas de maíz encima para darle textura de crotones. 

Ingredientes

2 calabacines medianos 
2 mazorcas (elotes) de maíz
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
Sal y pimienta
2 onzas de queso cotija o feta, desmoronado
1 taza de palomitas de maíz

Para el aderezo
Jugo de 1 lima/limón verde
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta

Recortar los dos extremos de los calabacines, luego rebanar cada uno a lo largo en 4 trozos o palitos. Quitar las hojas y pelos de las mazorcas. Colocar los calabacines y las mazorcas en una bandeja (charola) para hornear, y frotar todo con el aceite asegurándote de recubrirlo bien todo. Condimentar con sal y pimienta. Poner bajo el asador o "broiler" (o a la parrilla barbacoa) de 2 a 5 minutos, dependiendo de lo potente que sea tu asador. Darle vuelta a las mazorcas para asegurar que se cocinen parejas. Los calabacines comenzarán a dorarse o ennegrecer en algunas partes. ¡Y eso es bueno! Continuar asando de 2 a 5 minutos más, hasta que los vegetales estén ligeramente tostados. Mezclar el aderezo en un tazón grande. Pruébalo y rectifica. Cortar los calabacines en trozos como bocados, y desgranar el maíz de las mazorcas. Pasa los vegetales al tazón que contiene el aderezo. Añadir el queso cotija o feta desmoronado y mezclarlo todo. Poner por encima las palomitas de maíz, y espolvorear un poco más de chile en polvo, sal y pimienta. Salen dos raciones como plato principal; cuatro como acompañante.

Citado de Leanne Brown’s Bueno y Barato: Aliméntate Bien a $4 al Día, un libro de cocina gratuito y para descargar con más de 40 deliciosas recetas, creado para quienes tengan un presupuesto muy reducido; disponible en inglés y español.